豆腐是中国的传统豆制品，本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响，结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用，而冷过滤的作用不明显(p < 0105) 。（请下载附件）