由于粮堆上下、内外存在温差，从而导致水蒸气压力差，压力高部位的水蒸气向压力低部分自然扩散，严重时会在低温部位造成结露（也就是空气中的水分子凝结在粮粒表面）。
粮食结露大多发生在气温骤然变化的季节，如春季和秋季。但在农户储粮过程中，由于堆垛较小，温差有限，这种现象不会很明显。防止粮食结露的办法关键在于尽量降低粮食水分和杂质，改善储粮条件，加强隔热、防潮性能，减少粮堆各部位之间的温差。