超保质期25天仍换签卖
记者取証食品图片显示，8盒猪肉未拆包前有2盒山黑猪后腿肉厂标上的包装日期均为2015年2月28日，保质期至3月5日﹔6盒山黑猪五花肉，一盒包装日期为2015年2月5日保质期至2015年2月10日，2盒包装日期为2015年2月22日保质期至2015年2月27日，3盒包装日期为2015年2月28日保质期至3月5日。
另两盒猪肉未拆包前，一盒山黑猪前腿肉超市标签上包装日期为2015年2月10日，保质期至2015年2月12日，另一盒山黑猪五花肉包装日期为2015年2月10日，保质期至2015年2月12日。
由此可见，超市员工翻包后上架销售的10盒猪肉实则全部超过了保质期限，其中一盒山黑猪五花肉拆包前厂标上的包装日期为2015年2月5日保质期至2015年2月10日，其本身已过保质期25天，但3月7日翻新后仍在售卖。
□回收
回收主要靠辨色味
京华时报记者多次询问辨别和处理变质肉品，肉类海鲜区主管和员工都表示每天翻包的时候要“闻一闻”和“看一看”。
主管表示，闻一闻主要闻肉的味道是不是变味，看一看是要看肉的颜色。一名超市员工称，有些鱼肉不仅要看肉颜色是否变色，还要看肚子内的内臟和血水是否流出。
不同的肉品是否变质有没有辨别的具体标准呢?多名员工告诉记者，这个没有标准，对肉类和海鲜是否变质色味的辨别力要慢慢练习。“你干的时间长了就知道了，细的我也说不清”，一位超市员工称。
该区主管称，每天都要翻新鱼肉标签，并不止一次强调翻标是每天最重要的工作。该主管称，之所以翻新标签重要，是因为翻新标签后，标签的包装日期就是当天的了，顾客看了就愿意购买，而且不会投诉，“顾客要的就是新鲜的，绝对不要过保质期的”。
□监管漏洞
无健康証直接上岗
记者面试时，该超市人力资源部员工告诉记者，要准备身份资料以及健康証，并告诉记者要先试工3天。从入店试工到离店，记者和该区员工一样对食品进行了各种加工操作，但是人力资源部的员工从未要求记者提供健康証件。
同时，除了主管和员工告诉记者如何进行翻新标签等工作内容外，没有任何一名超市员工对记者进行食品卫生安全方面的培训和要求。
在暗访调查期间，记者从主管和肉类海鲜区员工嘴中也多次听到“遇到检查一定要注意”。主管多次强调，在相关部门检查到来之前，超市领导会将消息通知大家，这时一定要特别注意超市内的卫生清洁，在翻新标签的时候也绝对不能出现纰漏。
一名超市员工还称，检查的时候口罩、帽子是一定要戴齐的，一样也不能少。“检查的时候各方面多个心，平时鬆点没事的。”而记者暗访时经常能见到有员工不戴口罩不戴帽子，主管却未要求其注意。
“拍照式”检查指导
3月7日10点多，超市多区负责人前往超市内空地开会，据一名主管说，这是每天要做的检查和指导例会。“今天经理不在，咱们就摆摆样子吧”，一名女主管说，“拍照是必须有的”。随后多名主管在空地上站成一排，一名员工给他们进行拍照，随后主管们解散离开。
3月8日早晨8点左右，此时已是员工工作时间，员工休息区和超市有通道连接，多名超市员工在休息区桌子上抽烟打牌。地面散布着烟头垃圾，桌上每人面前都放着一塌人民币，多则几百，少则几十元。员工们玩牌时，都将钱扔到桌中央，每局一名胜者会将桌中央的钱拿回自己身边。然而员工赌博时间内，记者未见到任何超市员工和领导上前制止。
（京华时报暗访报道组）