外边餐馆及小摊上销售的粥虽然米粒不多，但喝着却挺黏稠，味道也很香，市民平时在家里都熬不出来这样黏稠的粥。今天，记者调查发现，市场上售卖的大多数粥熬得稠，原来是添加了增稠剂。
近日，张店市民刘女士向记者介绍，在餐馆及路边小摊上购买的粥，米汤黏稠，米汤与米粒都融在一起，看起来十分诱人，闻起来也很香。“在家里就算是用高压锅熬粥，都熬不出那么黏稠的粥，里面是不是添加了东西？”
今天上午，记者以开粥店调查市场行情为由，走访了张店区世纪路南首小田村附近、美食街附近的几家小吃摊及粥店，看到煮出来的粥都是黏稠的。在与一些摊主交谈时，对方表示，要想粥稠，必须放“料”。而对于这个“料”的来源，大多数摊主避而不谈。
对此，张店区杏园西路的一家食品添加剂商店销售人员表示，要让粥变得黏稠，里面必须得放添加剂，有能让粥增稠的，也有增香的，还有一种糖纳豆让粥更加香甜。
该销售人员说，增稠剂就是让粥看起来比较黏稠，增香剂可以让人有食欲，而像红豆一样的糖纳豆作用更神奇，熬粥时抓上一把，粥就特别香，也非常黏稠。这几种添加剂用量少，一斤的价格在15元到20元之间，能熬出约十几锅粥。
增稠剂到底有多神奇？记者购买了一种15元一斤的增稠剂，在两个锅里加入大米和清水后开始煮粥。20分钟后，记者在其中一个锅里加入增稠剂，几分钟过后，这锅粥立即变得黏稠起来。从色泽上看，要比没加增稠剂的粥明显偏黄一些。此外，用铲子搅拌加了增稠剂的粥时比较吃力。
淄博的一名国家公共营养师张建礼表示，目前市场上销售的粥很多都添加了增稠剂。他告诉记者，在食品中添加这种增稠剂时，只要适量使用并没有问题，国家对此也有相应的添加标准。但是，如果添加过多或经常使用，将会影响到人的身体健康。
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什么是增稠剂
增稠剂是食品添加剂的一种，广泛应用在冷饮、果冻、酸奶、肉制品等食物中，主要用于改善和增加食物的黏稠度，并能使食品有较好的口感。黄原胶和羧甲基纤维素钠是常用的增稠剂。根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定，作为增稠剂，黄原胶和羧甲基纤维素钠可在各类食品中按生产需要适量使用，但不包括大米及其制品。在大米粥中加入黄原胶和羧甲基纤维素钠涉嫌违反《食品安全法》第四十六条的规定，应该依照有关规定依法处理。此外，常用的增稠剂还有淀粉、琼脂、明胶等。
辨别粥里是否有增稠剂要一看二闻三尝
据专家介绍，假如大米粥当中加入了增稠剂，可从粥的外观及口感来判断。
在正常情况下，熬制的粥里米粒应该又软又烂，且汤的颜色是浑浊、浓白的，闻上去会有一股浓郁的米香味，口感也不会特别顺滑。
如果粥里添加了“增稠剂”，粥汤很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，喝起来滑溜溜的，口感风味也与小火慢熬出来的粥相差甚远。
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山东曾突击检查早餐米粥
未发现违法添加使用增稠剂的行为
今年7月，山东省食品药品监督管理局稽查局向各市食品药品稽查机构下发了《关于开展早餐米粥监督检查的紧急通知》，要求全省各级食品药品稽查人员立即在全省范围内开展早餐米粥专项执法检查活动。本次检查对象为早餐店(点)和粥店，全省共检查早餐店(点)和有米粥供应的餐饮单位1812家，均未发现违法添加使用黄原胶和羧甲基纤维素钠的情形。