一款从大型超市买来的面包，过了保质期一个月却没有腐坏发霉，这种现象引来了市民的质疑，“面包是不是添加了过量的防腐剂?”对此，面包生产厂家予以否认。而记者调查发现，这款面包含有10种食品添加剂，有两种添加剂是起到防腐防霉作用的。对此，本报邀请食品安全专家对此事进行分析，并对10种食品添加剂的真实身份来个大起底。
面包过保质期1个月不坏
市民邹女士居住在大连甘井子区。8月14日，邹女士从甘井子区某大型超市购买了一袋面包，准备拿回家当早餐食用。此前，邹女士曾多次购买过这款面包，她12岁的儿子也经常拿它当早点。回家后，邹女士把面包放在冰箱保鲜室里保存。
根据产品外包装信息，这款面包生产于8月13日，上市售卖日期为8月14日。产品保质期一项标明，常温状态下，从5月1日至9月15日可保存6天，从9月16日至次年4月30日可保存10天。邹女士和儿子吃了一部分面包后，却忘了把面包放回冰箱里。等邹女士想起这事的时候，面包已经过了保质期。
面包虽然过期了，可它却没有腐坏发霉。
邹女士心里琢磨，“这面包是不是有什么问题?”为此，她决定跟面包较一把真儿。
她把面包放在了厨房里，每天去观察面包是否有变化。可直到昨天，面包已经过了保质期1个月，还是没有腐坏发霉的迹象。对此，邹女士提出了质疑，“面包是不是添加了过量的防腐剂?”
过期面包依然香甜可口
昨日，记者来到邹女士家中，见到了这款面包。面包并非真空包装，而是装在厂家统一制作的食品包装袋里，袋口已经被扎紧。记者打开包装袋后，一股诱人的香甜气息钻进了记者的鼻孔。面包手感手软，尝起来香甜可口，似乎并未变质。
发现这一情况后，邹女士曾向面包生产厂家咨询。“厂家人员说，这种情况跟保存环境的干湿度有关，面包本身没有质量问题。”厂家人员的解释并没有打消邹女士的疑虑，她还提出了添加剂是否过量、是否对人体有害等问题。“厂家人员最开始还能解答，后来就不耐烦了，说没有必要较这个真儿，只要是在保质期内食用就没问题。”邹女士说。
昨日，记者就此事联系了面包生产厂家。“厂里生产的产品都是安全可靠的，添加剂的种类和剂量都符合国家规定，绝不会超量超标添加。”工作人员回应说，面包过了保质期还不坏，可能是保存环境干燥所导致的。
面包是否腐坏发霉有说道
“面包放久了，一般会出现两种结果：一是发干发硬，另外一种结果是发霉长毛。”业内人士告诉记者，面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀;焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢。
而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。“如果面包过了保质期还不坏，则很可能是添加了防腐剂和防霉剂。”业内人士说，邹女士从食品安全角度跟食品添加剂较真儿，这种态度值得鼓励。
面包含有10种食品添加剂
根据产品外包装信息，邹女士购买的面包含有10种食品添加剂。记者就上述添加剂一一咨询了大连工业大学食品安全专家农绍庄教授，获悉10种添加剂均为国家允许使用，其中有两种添加剂起到防腐防霉作用，分别是丙酸钙、脱氢乙酸钠。农绍庄说，每种防腐剂所能抑制的细菌种类是不同的，所以食品生产企业会根据实际需要，添加两种甚至是三种防腐剂和防霉剂。以丙酸钙为例，它就是一种常见的防霉剂。“只要添加剂的剂量在国家标准规定范围内，面包就可以放心食用。市民评价一种食品是否安全，不能以添加剂的种类数量作为依据，关键是使用范围、剂量是否合乎国家标准。”农绍庄说，由于未对面包就添加剂的用量进行检测，因而也不好给出结论。“面包生产厂家的解释有一定的道理，以馒头为例，放在潮湿的地方就容易长毛发霉，而放在干燥处则能多保存一段时间。”农绍庄表示，目前，市场上确实有食品生产企业在滥用食品添加剂，主要问题出在超范围、超剂量添加。对此，政府监管部门还有很多工作要做。
新闻延伸
添加剂名称如天书 邀专家大起底
“这些食品添加剂的名称跟天书差不多，根本看不懂是啥意思。”邹女士说出了她的困惑。食品添加剂常与市民相伴，可普通市民却对其知之甚少，对于其功能、不适合哪类人群摄入等一系列问题都是一头雾水。另外，邹女士给儿子挑选食品时，也面临着一个尴尬，那就是国家未对儿童食品制定添加剂标准，执行的是“成人版”的标准。“小孩应该有小孩的标准，按大人的标准来执行，显然不合理，也存在安全隐患。”
针对这款面包中的10款添加剂，本报邀请食品安全专家对其身份进行大起底。
1.抗坏血酸：抗氧化剂，一般指维生素C，用于果汁、果酱、烘焙制品等食品生产，对人体无害。
2.偶氮甲酰胺：面粉处理剂，对面粉有增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质。偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质。联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。据媒体报道，气管较敏感的消费者食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。
3.硫酸钙：起到激活酵母、固化、胶凝等作用，无毒无害。但应提防过量添加，长期过量食用会产生结石病、高血压等隐患。
4.双乙酰酒石酸单双甘油酯：乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。对人体无害。
5.a-淀粉酶：促进酵母发酵，无危害。
6.葡糖氧化酶：增强面团的筋力，对人体无害。
7.半纤维素酶：提高面团质量，对人体无害。
8.磷脂酶：强筋，增加面包体积，使得烘焙出来的面包更柔软，还能增白。对人体无害。
9.丙酸钙：防霉剂，用于豆类制品、醋、酱油、糕点、面包、生湿制品(面条、饺子皮)等等。对人体无害，但也应谨防过量使用。
10.脱氢乙酸钠：防腐剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等食品生产，属广谱抑菌剂。按国家标准食用无害，但长期过量食用会影响肝肾等器官功能。
业内人士提醒 食用过期带馅面包更危险
业内人士告诉记者，对于已经过期的鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，市民千万不要食用，否则极有可能会致病，比食用普通过期面包更危险。那么，面包的保存又是否有窍门呢?业内人士说，一般来讲，面包的保存以21℃—35℃为宜，超过35℃，会影响面包的颜色及香味。冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化，导致面包发干发硬。同时，市民也应仔细查看面包外包装所标注的储存方式，免得因保存不当而变质，一些使用果类、奶类、馅类制作的面包的保存方式是有特殊要求的。