鱼牛猪肉等冷藏最好别超两天
齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授赵祥忠表示，过期肉往往存在微生物超标的问题，食用后会对人体造成不良影响。根据规定，肉类有益菌和有害菌的总量不能超过每克500万，一旦微生物超标，特别是沙门氏菌超标，食用后极易产生腹痛、腹泻等食物中毒症状。
过期肉类一般会通过加热来杀菌。随着加热时间增加和温度提高，杀菌致死率也会提高。但不管是99 . 9%还是99 . 99%的加热致死率，如果致病菌的基数过大，还是会存在微生物超标的问题。赵祥忠介绍，肉类冷冻保存的最佳温度一般在—18℃左右。如果冷藏的话，鱼、牛肉、猪肉和禽肉的冷藏时间最好不要超过两天。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。
赵祥忠介绍说，冷冻肉一旦超过保质期，肉类中的过氧化值和酸价就会超标，这将导致肉类的氧化，食用这样的肉会导致心血管疾病的发病率提高。