东方网7月2日消息：昨天起，由国家卫生计生委等部门联合发布的“禁铝令”正式生效。该公告明确规定:硅铝酸钠等三种含铝食品添加剂将彻底告别食品业；硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)将不能使用在馒头、发糕等非油炸面制品中，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外；膨化食品要绝对禁铝。 据国家食品安全风险评估中心最新发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》，铝超标风险居前五位的食品分别为海蜇、油条、油饼、麻花、粉条。按照最新的“禁铝令”，国人铝摄入的五大来源，均不在监管之列，因而“禁铝令”被认为“禁止得不够彻底”。对此，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，“一刀切”虽是最省力、最有效的方法，但考虑到无铝膨松剂的推广普及相对滞后，市场供应和社会需求有一个过渡期，循序渐进地禁铝或更有助于监管的推进。
添加剂“贡献”75％铝含量
国人“伴铝”，已不堪重负。《中国居民膳食铝暴露风险评估》历时5年完成。报告显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值。在11种食品共计6654份样品中，该报告发现有近半数超过了每千克含100毫克铝的国标上限。报告指出，含铝食品添加剂是超标的“罪魁祸首”——“贡献”了食物中75％的铝含量。
海蜇在超标率和超标量上都位居第一，最严重的超标了346.8倍。按照联合国粮农组织发布的每人每周每公斤体重2毫克的安全摄入量，如果一个体重为55公斤的成年人每周消费79克海蜇或5根油条，铝摄入量就超标了。
作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物，为44％，含铝面粉也由此被称为“最凶残伴铝”；其他依次是馒头(24％)、油条(10％)和面条(7％)。因而，以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”最为严峻，有60.1％的居民铝摄入超标，而南方仅为8％。
口感和健康孰轻孰重
厉曙光告诉记者，如果脑组织中的铝蓄积过多，可出现记忆力减退、智力低下、行动迟缓、反应迟钝等症状。
报告预测，如果食品添加剂全面禁铝，我国居民铝的平均摄入量将比此前下降85.6％，北方铝超量摄入的人群将由此减少20％。但这只是绝对理想的状况，因为明矾依然可在油条、油饼等油炸面制品中使用。
眼下，碳酸氢钠、碳酸氢钾等无铝膨松剂的推广和替代尚需时日，亟待食品加工企业和消费者的认可和接纳。据悉，目前市售明矾价格约每公斤1元，而无铝膨松剂的价格为明矾的四五倍。除去价格因素，长期以来，我国的食品加工业广泛使用含铝添加剂，一旦使用无铝膨松剂替代含铝添加剂，口感上可能略有差异。健康和口感两者孰轻孰重？厉曙光呼吁公众改变观念，适当以口感“让渡”健康，“相信消费者最终会有科学的选择”。文汇报记者史博臻