7月1日起，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）将彻底退出食品业；硫酸铝钾（即明矾）也将不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用；膨化食品则要绝对“禁铝”。国标修订，将使含铝添加剂使用范围大大缩小，尤其馒头、面条等主食中杜绝明矾等含铝添加剂。“禁铝”意在让市民吃馒头、包子、油条等少一份担心，多一份放心。那么一纸禁令对苏州市场是怎样的情况呢？对此记者进行了走访调查。
□商报记者 张颉颉 实习生 冯觉晓
面食加明矾更蓬松
不少商家不知禁令
在葑门横街的一个连锁包子店，老板表示该店从不用明矾，原因是“公司规定不能用，（明矾）对身体不好”。对于7月1日起禁用明矾的规定，店老板表示没听说，反倒是正在光顾此店的顾客一听“明矾”就频频点头，对新规比较了解。在另一家专卖烧饼油条的点心店，店员明确说该店从不使用含铝添加剂，“无铝油条”是该店的招牌。
记者走访十梓街一家大型超市，发现该超市售卖的膨化食品多为知名品牌，在配料表中，记者发现大部分的膨化食品里没有含铝添加剂，而在一些散装膨化食品中配料表没有标注。“7月1日起将实行膨化食品生产禁用含铝食品添加剂这个规定，你们知道吗？”但面对询问，销售人员并不知情。
随后，记者来到金益菜场内的两家专卖食品辅料、调味料的杂货店。一番询问后了解到，第一家老板不售卖明矾，且有两年不再进货了，对新规定不太知情也不甚在意。在第二家店，老板则透露“明矾块不卖了，但明矾粉一直都有。”不过销售情况不是很好，老板分析原因则是，“能代替明矾方法也有，现在人家发面、净水都不用这个了。”
不过，在一些路边摊贩、城郊小店里，对于使用明矾摊主并不避讳，“倒一点点，蒸馒头蓬松好吃。”附近调味品店也称，“馒头、油饼都可以放，揉面的时候放最好。”
铝超标会损伤大脑油炸食品还是要少吃
据悉，国标出台主要源于我国人群膳食铝摄入过多。2014年6月16日，国家食品安全风险评估中心发布了中国第一份大规模的膳食铝评估报告，显示我国32.5%的个人膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量(PTWI)，这就意味着三分之一国人处在铝超量摄取的风险中。其中北方60%的居民铝摄入量偏多。
此前，中国粮油学会发酵面食分会介绍，铝是人体非必需微量元素，国家对食品中铝含量有着严格的限量标准，而通常出现的食品铝超标就是老百姓熟知的明矾。
长期食用铝超标食品，对身体危害很大，会
造成老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。
昨日，记者从市立医院本部检验科了解到，“铝是一种低毒金属元素，在体内蓄积会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，尤其会对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。”对此，市食安办也介绍，明矾并非蒸馒头、花卷、发糕中必不可少的东西。用小麦粉、水及酵母，做出来的面点口感味道也不错。而事实上，已有企业研制出无铝添加剂，可替代明矾使用。
不过，国标对油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等，不在规定的范围内。因此，食安办提醒消费者应该重视饮食的搭配，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，油条添加明矾后也会格外膨大，颜色油黄，趁油条还热的时候掰开大力嗅闻，如果感到特别刺鼻则可鉴定为添加明矾超标；也不要购买过于蓬松、颜色异常鲜艳亮白的馒头、包子等。特别是海蜇，因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量最高的加工食品，建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。还应该减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。