昨日是广州4片区集中上市冰鲜鸡的第一天，广州市食安办通报，试点启动首日已有33个试点肉菜(农贸)市场的66个试点档口销售冰鲜家禽产品。3家供应商共投放了5600多只冰鲜鸡进入市场。此外，越秀、荔湾试点区域内有17家超市也参与了冰鲜家禽上市销售。但南都记者走访发现，饮“头啖汤”的档口并不多，大多档口或在改造，或因档主仍在观望而休市。对首批进入肉菜市场的冰鲜鸡，市民均嫌太贵、品种少，还只能整只买，不少档主为推销都说哑了嗓子。
一些档主、市民持观望态度
昨天，广州市共出动执法人员900多人次，对试点区域进行执法巡查。其中，农业部门在启动前一天已经派出监督员进驻3家试点屠宰企业实施驻场监管，对家禽屠宰加工、冷藏仓储、检验检疫、无害化处理、卫生消毒方面进行全程监管。
市食安办称，从启动首日的情况来看，市场经营秩序良好，冰鲜家禽产品均有完整包装和标识，索证索票齐全，市场货源充足、销售规范，吸引了市民前往购买，但也有一些市民持观望态度。
由于升级改造工作是按计划分批逐步进行的，因此启动首日一部分冰鲜家禽销售档口并没有开业经营，有些档口由于场地限制需要向冷藏冰柜厂家订做设备设施，大概还需几天到一周的时间。也有个别原经营活禽的档主持观望态度，暂停营业或休息。目前市面上除了冰鲜鸡，暂时未见有鹅、鸭、鸽等其他冰鲜禽肉产品，冰鲜鸡的品种包装规格大多是整只销售，半只或分割包装的很少，品种还有待丰富。
针对上述有关情况，有关部门现已组织试点屠宰企业加紧收集市场反应，从家禽种类、品种、规格等方面丰富企业供应品种，满足市民购买需求。
活禽休市补贴10日前后发放
市食安办表示，家禽冰鲜上市试点工作是一个从无到有的过程，是摸着石头过河的过程，也是从发现问题到解决问题的过程，市民、档主、市场和企业都会有各种各样的反应和意见。
昨天下午，市食安办召开的试点工作联席会议，就当前试点工作存在的16个方面的问题进行研究。据透露，之前活禽交易休市补贴将在5月10日前后发放到档主们手上，试点补贴的具体发放操作细则也在近日内出台。
广州市副市长贡儿珍要求相关部门要广泛收集群众意见，及时调整试点措施，在保障广大市民身体健康、饮食安全的基础上，进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。
记者走访
少量档口开卖冰鲜鸡
越秀区食品药品监督管理局有关负责人表示，经核实，昨日越秀区有30个活鸡档和14个超市正式售卖冰鲜鸡，今明将再有30个档口加入冰鲜鸡销售。这三天不能保证每个市场都有冰鲜鸡卖，但可以确定越秀区每一条街道会有一个市场有档口出售。
南都记者走访越秀区多家肉菜市场发现，正式开卖冰鲜鸡的档口并不多，东川新街市有两档在售冰鲜鸡，其它活鸡改造的档口均没有开市；东园肉菜市场也有一家在售冰鲜鸡，该鸡档还在改造中，但也先摆放了展示柜，试水售卖冰鲜鸡。
有市场鸡档正在进行改造，如建设新村市场、永胜街肉菜市场；随后南都记者来到珠光路市场、豪贤路市场等地，发现鸡档关门歇业，虽然档口中的活禽已经清场，但铁笼仍在，且没见有改造的动向。
为何没开业？东川新街市负责人表示，市场本来应该有7档卖冰鲜鸡，昨日开了3档，因为其他4个档口冰箱没到，可能今天就能开档。
荔湾区动作更慢。“真的没有鸡卖了啊？”昨日下午，位于十三行路的东川新街市内，两个仅有的鸡档依旧大门紧闭，丝毫未见到即将开工售卖的迹象，让冒雨前来买鸡的街坊扑了个空。随后南都记者走访了荔湾区西华肉菜市场、兴隆肉菜市场等5处肉菜市场，依旧未见到冰鲜鸡的身影。
未现“跨区买鸡”队伍
试点区外，暂未现“跨区买鸡”队伍。昨日下午4点，海珠区沙园市场内的姑嫂鸡档前偶尔有前来买活鸡的街坊，但生意并不红火。档主何姨介绍，虽然是广州冰鲜鸡销售试点第一天，但并未见跨区来买鸡的市民。她预计，要过一个多礼拜才会有较多的市民跨区过来买活鸡，“很多街坊都是前几天在就近的街市购买了活宰鸡在家存着，加上这几天天气不好，街坊都懒得走远来买菜。”
另外一家毛鸡档档主伍小姐称，这几天生意虽未见好转，但活鸡入货价却是节节上升。一个礼拜前13元一斤的清远鸡，现在要卖到16块钱一斤。
品种有限，便宜的好卖
首批供应的冰鲜鸡品种有限，天农公司的只有三种，江丰的只有两种。另一家供应商是位于广州花都的荣利家禽有限公司，其之前向档主提供的产品单显示，可供应的冰鲜鸡品种有9个，以穗香鸡为主，但首批供应了哪些品种，该公司负责人婉拒了记者采访，并未透露。珠江新城一个档口从天农进的货，展示柜中摆放着凤中皇清远鸡(1000克)、的天农乌鸡(1000克)、飞来峡土鸡(750克)三种一整只的冰鲜鸡。对此，天农公司送货的工作人员表示，试点刚开始这段时间供应的品种比较少，过两天公司供应会逐渐正常化。
江丰相关负责人表示，第一批冰鲜鸡仍以其自养的江村黄鸡为主，将来可根据档主需要增加供应的品种，“需求量大的，我们可以去批发市场拿货加工嘛”。
便宜的品种更好销。猎德肉菜市场，40元左右的鸡在早上10点半左右卖光了，但是78元一只的凤中皇清远鸡(1000克)还躺在展示柜里。
难销：档主说到嗓哑
档主热情推销，但街坊反应冷淡。“靓姨，买只冰鲜鸡试试口味啦。”市场几名档主纷纷站到了档口外，主动跟街坊介绍刚刚上市的冰鲜鸡，有的档主说到嗓子都哑了。
东湖街市的档主李小姐首日进了20只冰鲜鸡，但直到昨日下午3点半，才卖出10只，李小姐很无奈：“整个市场只有我一家卖鸡，但生意都系好差！”东园肉菜市场，不少街坊都来围观冰鲜鸡，站在展示柜旁犹豫不定，档主陈小姐站在展示柜旁边不断跟街坊解释何为“冰鲜鸡”、“冰鲜鸡”不是“冰冻鸡”等。一天下来，她的喉咙都沙哑了，因为十几分钟后才有街坊愿意尝试。“基本上解释十分钟才卖出一只(冰鲜鸡)，上午仲试过解释咗半个钟。”
仍有走鬼卖活鸡
在前日下午，南都记者在源溪大街一带依旧能见到毛鸡档口外出摆卖。昨日下午，南都记者再次来到源溪大街一带，原本的私人毛鸡档口都大门紧闭，“今天还真是连一只鸡都没得买了。”街坊陈阿姨说。试点市场不见活鸡踪影，但试点市场附近的走鬼鸡档仍能买到活鸡。在冼村肉菜市场内三四家鸡档还在销售毛鸡，还有两三名走鬼档主直接在路边售卖光鸡，旁边还放着一碗碗鸡血。
聚焦
“散件”，几时卖？
“我只想买半只鸡”
猎德市场档主介绍，原本前天下午订7个品种的冰鲜鸡，包括全鸡和半鸡，谁知到了下单时只有4种可以供应，昨日供应商天农公司只配送了其中3种，而且全是整只鸡。有街坊提出只买半只鸡，但按照规定档主需要整只售出才能提供分割服务，不少找不到人拼单的街坊失望而回。
石牌海安路街市一冰鲜鸡档口进货也全是整鸡，但档主把整鸡开边，两次卖给顾客。天农表示，未来供货情况会“正常化”，会提供半鸡、鸡翅、鸡腿等品种。
“我还想吃鸡内脏”
目前冰鲜鸡只有一只光鸡，没有附带鸡内脏，天农相关负责人刘铭也表示，目前不能把鸡内脏跟冰鲜鸡一同销售，这会对鸡的质量有影响，但根据市场需求，鸡内脏日后也会供应。
鸡价，贵还是平？
市民：“每斤贵10元，吃不起”
越秀、天河珠江新城的试点档口中，一只冰鲜鸡的价格为44-78元，算单价也都在每斤20元以上，有街坊大呼“吃不起”。
毛鸡均价是多少？物价局的价格监测显示，农贸市场家禽零售价格上周小幅上涨，生宰光鸡、杂交鸡零售均价分别为24.35元/公斤、19.67元/公斤。对比起来，冰鲜鸡每斤单价比生宰光鸡贵了至少10元。
珠江新城的档口中，来自天农公司的三种产品售价分别为78元(1000克)、44 .14元(1000克)和44 .3元(750克)。档主介绍，售价定高了怕卖不出去，定低了利润太少，因此这些售价均是按照供应商提供的零售价来定价。
越秀区东川新街市档口中，在售的鸡只品种只有四五种，鸡价格最贵的73元/只(1000克)，最便宜的44元/只(750克)。
不过档主认为，比毛鸡贵了还是贱了，不能一概而论。档主赵先生说，一只将近三斤的凤中皇卖56元，而以前卖毛鸡是18元一斤，“其实价钱同以前差唔多。”东园肉菜市场档主陈小姐觉得，每斤只贵了1-2元。
但市民不买账，“哇，吃只鸡成八十蚊，贵咁多。”一听到档主介绍价格，在展示柜前围观的街坊很多都摇摇头走开了。街坊陈阿姨说，以前买只3斤左右的毛鸡也只是五十多元，现在一下子贵了二十元，她打算这段时间少买鸡，多买点猪肉。
供应商：“基本上跟活禽价格持平”
广东天农食品有限公司的有关负责人刘铭介绍，昨日售卖的冰鲜鸡的价格是根据市场的价格制定，再附加2元/只的人工屠宰费和0 .5元/只的运输费用，“销售价格基本上跟活禽的价格持平”。
据介绍，开业第一天，共有10多个档主跟天农要货“以前一个活鸡档一天要货上百只，现在一个就一二十只。为了防止档主补货，我们都会多备10%的货。”
试点阶段，天农已经打出“折扣牌”，第一个月鸡价打95折，周末9折，“总体价格跟毛鸡差不多，虽然撇开了批发商直接供货，中间的差价是我们赚了，但因为量少，我们成本太高，暂时还是亏损的。”
话你知
冰鲜鸡，不是冰冻鸡
广州试点上市的冰鲜家禽产品(冰鲜家禽产品)，是指检疫后的活家禽屠宰后迅速冷却，使家禽胴体中心温度保持在0至4摄氏度，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0至4摄氏度范围内的冷鲜禽肉，鸡肉全程不结冰。而冰冻禽肉，一般保存在零摄氏度以下环境中，鸡肉结冰。
试点政策
广州市冰鲜家禽试点档口改造标准结束意见征询
档主领取补贴后
至少要卖60天冰鲜鸡
家禽档主领取转营补贴后，至少要卖60天冰鲜鸡。由广州市经贸委代拟的《关于第一阶段家禽冰鲜上市终端销售试点补助资金安排的通知》，透露这一消息。前日，该通知结束了向越秀等4区政府和市发改委等6部门的意见征询，但并未最终定案。
冰鲜档口墙壁要涂刷至顶
《通知》当中，附有一份《广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”试点市场冰鲜家禽经营档口的建设改造标准(试行)》，为参照《畜禽产品卫生操作技术规范》所制定，有效期一年。
这份试行的《标准》要求，档口面积应与经营规模相适应，不少于5平方米。同时，档口所用建筑材料应符合卫生要求：地面以耐磨、防滑、不渗水、易清洁的材料铺设；地面平整，无凹凸不平和裂缝；墙壁采用浅色、无毒、不渗水、易清洗的材料；墙壁涂刷或贴面至顶。
对于档口的操作台、销售台，要求使用不锈钢或食品专用材料制作。档口需要配备独立的水、电、抽风设施、照明灯具、杀菌消毒设备，以及符合规范的计量设备。同时，档口至少配备冷藏柜、低温销售专柜(台)各1台，并配备温度显示装置，保证产品一直处于0℃-4℃的冷藏范围。
改造要求在7月31日前完成，目前为试点过渡阶段。
经营户领取补助金须签订承诺书
《通知》还表示，完成原活禽档口升级改造的市场方和经营户，将通过“以奖代补”的方式，获得一次性的升级改造补助，具体项目和标准如下：
档口拆改费，按完成升级改造的家禽经营档数量，每档补助9000元；冷藏设备配置费：按完成升级改造的家禽经营档数量，每档口补助1个冰柜、1个低温销售专柜的购置资金11000元；对试点市场内5月5日在册的原活禽档经营者，至7月5日已转营冰鲜家禽满60天的，通过以奖代补方式给予4000元的一次性经营引导补助。领取补助资金的市场方和经营户，须签订承诺书。承诺书样本中，有条款如下，“从经营活禽产品转营后，本经营户承诺持续经营冰鲜家禽产品不少于60天”。这一补助资金将按照“审核一批、发放一批”的原则，由市财政局从市价格调节基金安排资金。
存在问题
冷链运输“最后一公里”问题初显
能否保证0-4℃？
难说！
冰鲜鸡上市，冷链运输、保存环节对环境与操作要求高。昨日，供应商承诺的中转站匆忙开站，记者探营发现，有档主从此处自提货物，用的是“泡沫箱加冰块”，能否保证0至4度的最佳温度，很难说；终端售卖环节，有档主用不好雪柜，直接开速冻，把冰鲜鸡冻成了冷冻鸡。
提货：泡沫箱加冰块
昨日是冷鲜鸡上市的第一天，此次试点的两家供应商———天农和江丰的中转冷库也开业运营。天农公司租下位于荔湾的自由马冷冻市场的上下两层商铺，上层为办公区，下层有近20平米的冰鲜库，最多可货存5吨，日常温度均维持在0到4摄氏度。
开业首日，天农的冰鲜库摆放着近30箱冰鲜鸡，鸡只均用塑料托盘盛放，封上保鲜膜，保鲜膜上显示冰鲜鸡的生产日期为前一天，保质期为3天。
江丰的中转冷库位于市场入口处，20平方米的冰鲜库也摆放着用袋子包装好的鸡只。昨日下午，江丰的中转站共卖出几百只冰鲜鸡。
档主拿货途中如何保鲜？记者看到，档主何女士带上此前企业提供的泡沫箱，冰鲜鸡称重后搁置在箱中，工作人员倒上一些碎冰块。随后，何女士将泡沫箱搁在三轮车后座，没有盖上箱盖就上路了。
何女士所在的市场离这里不到十分钟路程，记者估算，珠江新城、大学城等试点档口距中转库路程都在半小时以上。
配送：能否及时？已有迟到
一只鸡从生产到消费，将如何进行冷链运输？刘铭介绍，各个档口的档主会在下午6点之前向天农咨询报价后下单。之后，天农将养殖基地的鸡运往清远的屠宰场，屠宰后的鸡将通过冷链配送的车辆运往中转站。
“我们原本设定了两个配送时间，晚上8点到凌晨2点，凌晨4到7点，但档主第一个时间段都不在，所以都只能4到7点送。”
这意味着，冰鲜鸡从宰杀到出现在消费者眼前，要经历养殖场、屠宰场、中转站、档口四个站点，最少也要在冰藏条件下运输配送10个小时，市民中午或下午购买后再食用，还要放置更长的时间。
昨日，天农共为广州市试点档口供货800只鸡，已经出现“迟到”现象。福今肉菜市场内，档主朱先生等到上午九点多也没等到广东天农的送货，“我从早上七点就开始催，订了40多只冰鲜鸡，到现在都没有收到货，真是急死了。”
档口：档主操作失误“冰鲜”成“冰冻” 新置的雪柜，有档主操作并不熟。昨日，在东湖街市的冰鲜鸡档，南都记者发现，展示柜上有结霜，柜内的冰鲜鸡已经被冰冻。
原来档主李小姐把展示柜调成了“急冻”模式，最终由市场的管理人员到场帮忙重新调节。
冰鲜鸡当天卖不完怎么办？大多档主进货还很谨慎，尽量避免这种情况。天农相关负责人刘铭表示，对于当天卖不完的冰鲜鸡，公司会派业务人员来回收然后销毁，而七天后会作一次结算，回收剩余鸡只的总金额中的10%将作为补助退回给档主。
怎么补助？档主当天如果卖剩10只鸡，有1只鸡可以换成第二天的新货。
与天农不同，江丰的冰鲜鸡保鲜期为5天，并不提供退换货。