老板：我们从一开始就没考虑过办理营业执照和卫生许可证，因为知道不可能办下来。这间房是商住两用，就是打个擦边球。如果工商来问，我就解释说是专请朋友来吃饭的，没有营业。食客：吃过的大部分私房菜馆，都不能提供发票；其次，菜品的价格究竟是怎么定出来的？
私房菜馆的私密问题
华西都市报讯(记者 李鑫) 成都人爱吃，任何菜式、餐馆，只要美味健康，都能在这个城市扎根发展。最近2年，一种开在住宅高层、以私密聚会和家庭式体验作为招牌的私房菜馆，悄然走近了成都人的生活，越来越受到白领及高收入阶层的追捧。
随着“华西传媒集群3·15特别报道”的火热推进，不少市民打进96111，对私房菜的营业资质产生疑问。“私房菜味道不错，但是不提供发票，价格也参差不齐。”市民张先生说。
记者从成都市工商部门和食药监局了解到，私房菜馆定位颇为尴尬：大都没有经营许可、餐饮服务许可、卫生许可证，属于“三无”餐馆。高楼加上经过改造的厨房环境，还有消防问题。虽然多数菜馆都有“让生意走向正规”的迫切愿望，但在现实中又困难重重。
探访
厕所改洗碗间 小厨房架起猛火灶
2月10日，“慵懒生活”私房菜馆在锦江区某高档小区29楼的三室一厅跃层住宅开张。28岁的老板郑良才是新都人，有一手好厨艺，曾在天津一家五星级酒店担任副厨师长。和家里人商量后，他和爱人蒋女士决定以私房菜的形式开店，主打新派川菜。
“慵懒生活”里的员工一共3人，郑良才集切菜工、墩子、厨师于一身，蒋女士负责接待、上菜，她母亲在洗碗间清洗餐具。“一人菜馆”是这些私房菜的主要特点，即采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。
一家典型的私房菜如何运作？3月2日早晨7点，记者跟随郑良才开始了一天的工作。
先后在青石桥海鲜市场和冻青树菜市场买了海鲜、肉和蔬菜后，上午11点，“慵懒生活”开始接单。4个女食客团购了268元价位的套餐，包括培根虾、鱼排等招牌菜。厨房里墨黑色的灶台升起猛火，郑良才开始炒菜。
私房菜馆的厨房面积很小，只容得下郑良才一人在里面。“当了10年以上的厨师，这是我操作过的最小厨房。”他说，厨房的灶台和油烟机、油烟管道，已经改造成了餐馆级别的火力和设备，业内称之为猛火灶。这套住房并没有洗碗间，他们只好把楼下的厕所改成了放置厨具和洗碗的地方。