消费需求导致供需变化
牛是食草动物，所含蛋白质比猪肉更高，脂肪含量低，随着人们生活水平的提高，牛肉的消费者从少数人变为大众的需求。“牛长得慢，生育率低，母牛在减少，而人的生活水平提高了，牛肉的市场需求量在增加。供需这么大的矛盾，牛肉价能不涨吗？”养殖户李万学说。
同样，抛开成本上升、通胀等普遍因素，供需失衡也是羊肉价格上涨的主要推手。据省肉食中心分析介绍，内蒙古地区是主要商品羊供应地，其羊肉产量占国内市场的14%。但由于近年来草原区工矿业的快速发展和过度放牧导致内蒙古草场严重退化，肉羊存栏量连续7年下降。2012年，我省羊存栏898.31万只，同比下降1.90%。同时，羊肉的需求量却不断增加，过去仅在北方流行的涮羊肉现在在南方也日渐盛行。这些造成了市场供给远远不能满足市场需求的现状。
进口羊肉价格攀升也推动肉价上涨。由于新西兰与我国签署了自贸协定，新西兰成为我省羊肉的主要进口来源国。但从去年开始，受国际市场的影响，新西兰羊肉的价格也开始大幅上涨。新西兰牛羊肉协会网站信息显示，我国已经成为仅次于英国的第二大新西兰羊肉进口国，2011年10月到2012年6月，中国进口新西兰羊肉39000吨，进口量同比增长32%。进口量激增说明国内市场对羊肉的需求十分旺盛，也拉动了进口羊肉销售价格的上涨。