2011年8月31日，国家食品药品监督管理局正式发布实施《餐饮服务食品安全操作规范》，火锅店必须明示锅底使用的添加剂。一年多过去，执行情况如何呢？日前，早报记者随机走访泉州市区10家火锅店，发现没有任何一家店在菜单上明示添加剂。
大多数火锅店 不识去年规定
在市区刺桐南路一家品牌连锁火锅店内，记者看到菜单上一款滋补清汤锅底旁简单地标明了“以桂圆、枸杞等多种天然健康滋补原料秘制而成”，其他锅底的描述也类似，只标注了锅底中的主要特色原料。
当记者询问一位店员是否知道火锅底料必须明示时，他显得一头雾水，并告诉记者，锅底配料是总公司统一配送的，自己也不清楚，但是锅底都是当天熬制的，绝对新鲜。
泉秀街一家新开火锅店的负责人也表示不清楚该规定。“我们没有添加剂，都是天然的材料。”
在迎津街和美食街的多家火锅店内，店主也都表示不清楚该规定。
记者团购了迎津街一家火锅店的套餐，其中搭配了一份大骨汤鸳鸯锅。经肉眼观察，白汤内有大骨、火腿、香菇、枸杞、葱等原料，辣汤里的具体原料则很难辨认，除了辣椒外，还有两块分量很大，由各种香料和中药制成的调味块。店主告诉记者，那是秘制的中药，价格不菲，汤底熬了好几小时，保证好吃。
记者走访的10家店，居然没有一家执行该规定。这10家店中，近半数的火锅店菜单都是用普通A4纸打印出来的，菜单为表格样式，打上菜品种类，消费者可以直接在菜品后打钩点菜，完全没有锅底的照片和成分公示。
放调味添加剂 火锅底成本低
据业内人士报料，如果火锅锅底没有加入任何的调味添加剂，成本是非常高的。“真正纯天然的锅底成本超过100元很正常，如果一份锅底只需20元，几乎不可能没有任何的添加剂。”
业内人士认为，并非加入了添加剂就是对人体有害，但是按照规定，必须标明锅底的具体成分，这也是对消费者负责的做法。“除了食材的成本，制作锅底还需要人工水电费，熬一锅汤底的时间不短。一般的普通骨汤锅底，大骨或鸡架是主要原料，还需要香菇、葱、姜、草果、丁香、桂皮等超过20种香料以及其他的调味料。”
除了向部门备案店内也必须明示
2011年8月31日，国家食品药品监督管理局正式发布实施《餐饮服务食品安全操作规范》。
规范中明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
除了公示以外，当客人询问火锅底料添加剂的具体情况时，店家也应该明确告知。然而，该规范虽为强制要求，但真正的落实情况却未到位。
超市火锅底料包 也需标具体成分
火锅店里的锅底需要明示添加剂，超市和商店销售的火锅锅底料包同样需要标明具体的添加剂。
据《食品安全法》要求，调味料标签要注明名称、规格、净含量、成分或者配料表、生产日期、保质期以及生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等。
记者走访了多家超市，发现一些火锅锅底料包的单价甚至不超过10元钱。一家超市的工作人员表示，每年冬天锅底料包的销量都很不错，料包的口味多，选择广，深受消费者的喜爱。
在一些料包的外包装上，记者看见，虽然标明了盐、辣椒等调料外，对具体的食品添加剂成分都一笔带过，消费者很难通过标注清楚地知晓料包的具体成分。因此，消费者在购买时应尽量选择标注明确的品牌产品。