2011年运城市冬小麦播种面积为517.52万亩，比去年同期增加3.83万亩，增长0.75%。
小麦面积增加的原因：
1、政策因素：近几年，国家对粮食补贴政策进一步加大，对种粮户的补贴力度逐年提高，极大地调动了农民种粮积极性。
2、价格因素：2011国家对小麦最低保护价为1.9元/每公斤，比2010年每公斤增加0.1元，增长5.6%。运城市2011年小麦市场价格均为2.2元/每公斤，比2010年市场价每公斤增加0.1元，增长4.8%。市场价高于国家最低保护价。
3、小麦好管理。我市小麦生产基本上实现了机械化，无论从种植到收获都大量节省了劳力，使得农民有更多的空余时间可以出去打工或做其他生意来增加收入。