中国徐州网-彭城晚报讯 羊肉具有御风寒、补身体的功效，向来是市民冬补首选，随着元旦春节临近，我市的羊肉销售逐渐进入高峰期。记者昨日走访市场了解到，我市羊肉的价格和上个月相比迅速上涨，目前100元钱已经买不到4斤去骨羊肉。
◎行情
外来山羊肉批发价涨到22元/斤
昨日上午，记者来到我市合群桥牌楼副食品批发市场，看到有四辆大货车，工作人员正忙着卸下车上新鲜的山羊肉、过秤，旁边围着很多想批发的人。这些羊肉全部来自内蒙古和黑龙江等地。
“现在羊肉市场非常紧俏，价格也不断上涨，其中外地绵羊肉的批发价格从上个月底的18元/斤涨到20元/斤，外地山羊肉的批发价格从上个月底的20元/斤涨到22元/斤。”该批发市场长期批发羊肉的王老板介绍说，我市本地羊肉非常少，绝大部分的羊肉来自黑龙江、内蒙古、郑州等地，由于从当地发货时就已经涨价，因此徐州的批发价格也不断上涨。
据王老板介绍，本地山羊肉批发价格已从上月的22元/斤涨到25元/斤，涨价的主因是，羊生长周期长，规模化养殖比重小，见效慢，所以养羊的人越来越少。“而随着冬季的到来，羊肉需求量又增大，这在一定程度上也促使羊肉价格上涨。”王老板说，预计今年冬天羊肉批发价格还会上涨，将会一直在高位徘徊。
零售价有的达33元/斤
“这几天，羊肉价格上涨的幅度已经超过猪肉上涨的幅度了。”文沃农贸市场一位摊主介绍说，进货时发现羊肉的批发价格一直上涨，目前去骨羊肉的零售价为30元/斤。
“每年冬季都是羊肉销售旺季，价格会相应的上涨，但是今年价格上涨的最厉害，零售价格已经达到了历史的高点。”另一家卖羊肉的摊主也直称涨得快。“羊肉近段时间确实一直在涨价，11月中旬时还是每斤26到27元左右呢，现在最低也在每斤30元。”该摊主坦言，由于去骨羊肉价格高，很多市民询价后都望而却步。“100元买不到4斤去骨羊肉，确实让人感到很贵。”该摊主说，由于价格高，因此现在羊肉的销售明显缓慢了。
昨日下午，在市区一家大型超市里记者看到，去骨羊肉价格为33元/斤。
相关菜品提价可能性大
目前羊肉价格上涨令一些餐饮机构对相关菜品提高价格。“进价太贵了，尤其是质量上好的羊肉价格更高了，我们也将会相应的调整羊肉菜品价格。”我市一家酒店负责人表示，今年羊肉价格涨的很厉害，因此羊肉菜品的价格肯定会比去年高。“目前有关菜品价格还没调整，如果羊肉价格继续上涨，菜品涨价也是早晚的事。”该酒店负责人说。
◎相关调查
徐州周边“圈羊”人增多
“圈羊投资对于内行来说可能赚钱，但对于外行投资者来说绝大部分是赔的。”我市羊肉批发大户王永战介绍说，随着羊肉行情越来越紧俏，我市和周边地区很多人开始“圈羊”，但很少有外行人进行“圈羊”投资。
“一般业内人士在羊肉行情淡季从内蒙、东北等地方运来活羊羔圈养，大概两个半月以后，行情旺季到来，便进行宰杀销售。”王先生说，圈羊比养猪和牛的利润要高一点。另外，养猪和牛容易出现疫情，而圈羊则很少遇到这样的情况，因此风险也相对小一些。
不过对于外行来说，靠圈羊发财似乎不靠谱。“前年，市区有一个外行投资客圈养了一批羊，结果2个半月，赔了8万多元，以后就不干了。”王先生介绍说，目前徐州市区圈羊的人很少，但是在周边的睢宁、丰县、萧县、夏邑等地一些业内人士开始圈羊，而且规模越来越大。“我在老家夏邑也圈养了5000多只山羊，目前还剩2000多只，这些羊主要是在市场行情好，货源紧缺时补充货源的。”王先生说，圈羊有的是长线投资，有的则是炒短线，他圈羊是种长期投资，即使这一波赔了，但整体观之，仍然能够大赚一笔。
圈只羊能赚100到150元左右
圈羊投资，到底能赚多少钱？王先生说，以现在羊肉市场行情为例，2个半月前外地小羊价格为11元/斤，买一只50斤小羊需要550元的成本，运输到本地饲养2个半月后，算上饲料、人工工资、厂房设备等，大概需要投入500元左右，等羊长到现在，差不多100斤的时候进行宰杀，带骨的羊肉大概只有50斤，按批发价格为20元/斤，一张羊皮价格为100元左右，羊下水的总价格大概为100多元，一共能卖1200多元。“如果行情好，圈养期间没有重大疾病出现，圈养一只羊的净利润能达到100到150元左右。”王先生说。
至于为何外行圈羊多是亏，王先生解释说：“一般从小羊在圈养这个环节，也叫‘育肥’环节，需要保证羊长的膘肥体壮，不能生病，因此需要聘饲养员，精心配制饲料，而一般外行人不懂得具体的操作和饲养，所以很难从中获利。”
◎延伸阅读
徐州市民喜欢小山羊肉
“外地很多人喜欢吃老羊肉、肥羊，但是徐州市民则偏爱比较嫩的小山羊肉，小山羊肉特别好卖。”王老板说。“内蒙古等地的羊肉肉嫩，膻味轻，所以很受欢迎。”一位批发羊肉的商贩说。
山羊肉发散不黏手
王先生提醒说，购买羊肉时要注意，一般绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。此外绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长；绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
炖羊肉营养最好
据晚报健康专家顾问团专家商学兵先生介绍，羊肉在炖制的过程中营养最好。因为在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不流失。
四种方法给羊肉去膻
商先生说，去除羊肉膻味，可以把戳了几个洞的白萝卜放入冷水中和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再单独烹调；也可以用米醋来替代白萝卜；另外，汤中放点陈皮，有助去除羊肉膻味；当然，也可以把羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可减轻羊肉膻味。
采写/本报记者 吴兆飞