重庆市开展打击食品非法添加行动以来，一些火锅店菜单悄然发生变化。近日，新牌坊、加州、大坪、南方花园等地数十家火锅店里，过去卖得很好的一些菜品从菜单中划掉，其中删得最多的达到15个菜品，除了蹄筋、毛肚、黄喉、鱿鱼、牛肝等荤菜外，还包括茶树菇、鲍鱼菇、水笋子、玉兰片、海白菜等素菜。
要求供货商承诺不添加
某著名火锅店经理幸先生拿出新换的菜单说，以前他们主要卖鲜黄喉、鲜毛肚、鲜鱿鱼，“发货”（浸泡过的食物）也卖，但是卖得很少，但现在店里的“发货”都停卖了。主要停卖的有发猪黄喉、发牛黄喉、鱿鱼、绿色毛肚、千层肚、豆芽、血旺等。
某些火锅店连牛肉也不卖了，据说牛肉要加碱才鲜嫩。
“现在采购菜品必须索证索票齐全，还要他做出没有任何添加的承诺”，很多供货商难倒在承诺上，这也是很多火锅店不卖“发货”的主因。
棉花街一供货商任老板说，现在生意很清淡。他在棉花街经营食品已有六年，主要卖鱿鱼、蹄筋、海白菜等，以前每天可卖五六百斤，其中“发货”约占三分之一，现在“碱发货”根本不敢卖，也没有人要。“如果再这样持续下去，只有改行了”。
重庆市火锅协会秘书长李乾惠说，火锅行业确实应该规范，他们已要求各会员单位在采购环节严格执行索证索票规定。一些“发货”商家都快关门了。
这些食品最容易添加
重庆巴南区食品药品监督分局一科科长张洪波说，就火锅而言，下面这些品种最容易发生违法添加。
猪黄喉、牛黄喉、鱿鱼、毛肚、蹄筋、海带、血旺等很容易违法添加甲醛或工业用火碱。此外，海带、海白菜看上去如果绿莹莹的，很可能是加碱或用其他化学物质泡过；如果豆芽看上去“胖胖”的，极可能是加了尿素、恩诺沙星等催生的结果。