“添加剂不是洪水猛兽，如果没有添加剂，就没有豆腐的发明。关键是如何按照标准来正确使用添加剂。”《食品安全法》起草人之一、上海食品安全专家方有宗教授昨天在接受记者采访时表示，不少市民谈“添”色变，完全没必要。
滥用导致添加剂出事
方教授昨天表示，食品安全状况一般有一个“硬性”指标，就是食源性疾病的发生率，在上海，这个发生率是很低的，即便按照国际标准看也是很低的水平。
方教授介绍，国际上一个食品安全专家曾经表述过这样一个观点，天然的东西不一定安全，因为它没有被评价过。“而合法的食品添加剂，按照标准正确使用，肯定是安全的。”
对于最近的“染色馒头”“牛肉膏”等食品安全事件，方教授表示，这是滥用添加剂导致的，是社会弊病在食品安全上的反映。食品安全问题的整体解决，需要一个长期过程。
管理定种定量定范围
上海市食药监督所所长顾振华介绍，合格的食品添加剂，外包装不仅应有“QS”标志，还需要标明具体品种、使用范围、合理用量——即：品种是否是国家标准规定的合法食品添加剂，使用范围具体有哪些，合理合法用量为多少、是否不得超过用量等。
方有宗表示，目前餐饮业滥用添加剂的确有，而且很难管。比如使用的范围，烹饪猪肉的时候放牛肉香精，这个谁去管他，该怎么管？再比如使用的量，添加剂一般加一点点就可以了，但是炒菜的师傅用勺子一撩，就很容易过量，对此又该怎么管？