目前山东省潍坊市冷水鱼养殖产量8000吨，约占全国产量的四分之一，尽管如此，潍坊还有16000亩冷水鱼养殖面积待开发。
潍坊冷水鱼的主要养殖品种是鲑鳟鱼和鲟鱼，鲟鱼最早价格能卖到一百元一斤，现在二三十元钱就能卖到，主要原因就是产量大了。全市冷水鱼养殖产量为8000吨，约占全国产量的四分之一。不过现在开发的冷水鱼养殖资源还非常少，临朐、青州两地可供开发的冷水鱼养殖面积约16000亩，如果将这些可利用面积全部开发出来，将年产冷水鱼约6万吨，产值可达12亿。
按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就难以存活的鱼，叫冷水性鱼类，而一些如淡水白鲳等水温低于15度也难以成活的鱼，归为热水性鱼类，而像鲤鱼，草鱼，鲫鱼、适温范围较广，一般作为温水性鱼类来区分。冷水鱼口感细腻鲜美，蛋白质含量高，脂肪少，近年来受到市民热捧。
为充分发挥当地冷水资源优势，潍坊大力推进“山东半岛冷水鱼养殖基地”建设项目，目前与中国水产科学研究院黑龙江水产研究所合作，在临朐县冶源镇建立哲罗鲑发眼卵孵化和苗种培育基地，力争把临朐打造成山东省哲罗鲑苗种培育和养殖基地。