在南京，馄饨和皮肚面很受欢迎，味精功不可没。不过，一则《十大灾难性人造食品》的帖子近日在网上广为流传，其中就有味精。
记者看到，在帖子里，味精的“灾难标签”是：味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。
南京的徐小姐喜欢走街串巷找小吃，“每次吃皮肚面的时候，都要喊师傅少放点鸡精，好像不要钱一样，一下就是一勺，平时在家烧菜，从来不用这么多的。不过，鸡精放多了，味道确实好。”
南京一家餐饮企业的沈厨师告诉记者，其实不用味精也能做出鲜味来，但要费劲得多，从选材到火候都非常讲究。现在街头小吃包括很多大排档，都是一种快餐式操作，只能靠鸡精调味来吸引顾客，是不可能那么讲究的。“如果味精放多了，当时吃得会非常鲜，但是过一阵子，嘴巴就非常容易干，而且有种苦苦的涩味。”
南京医科大学二附院营养师梁婷婷告诉记者，味精或鸡精是一种调味品，目前使用的味精大多是从淀粉中提取的。谷氨酸钠对人无害，所以无需禁止食用。不过，味精吃多了，对人体确实不太好，容易引起血压升高，尤其是小孩子，如果吃多了味精，会“败胃口”，损伤味蕾，让孩子对原汁原味的食物不感兴趣。
据记者了解，世界卫生组织规定味精的摄入量为每人每日120毫克/千克体重。梁婷婷告诉记者，其实味精还在各种酱料、调料里存在，所以人一天到底摄入了多少味精，谁也无法精确统计出来，因此怎么吃味精，还真是个盲区。
专家提醒，忌把味精过度加热，因为当超过120℃时，大部分谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸钠，既无鲜味又有毒。正确方法是把菜或汤做好后趁热加入。