“闹元宵，月正圆”，每年的元宵节除了吃汤圆外，家家户户都会准备一顿丰盛的元宵晚宴。与春节期间追求喜庆、以鸡鸭鱼肉为主题的菜肴相比，已进入早春时节的元宵晚宴应顺应季节的变化，在食材与做法上有所调整，吃出“春”的特色。为此，我们采访了清远餐饮名师任华仪，告诉大家如何准备一桌美味健康的元宵晚宴。
汤圆美味不可贪食
元宵节马上到，记者在清城的各大超市了解到，各种品牌与口味的汤圆销售火爆。现在几乎每家的冰箱中都装着一袋袋速冻汤圆。
那么应该如何健康吃汤圆？任华仪介绍，汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，除了净白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分含量也不少。所以它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，纤维非常少，属于精白主食。如果元宵节吃汤圆，一定要相应减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。过多食用会给身体健康带来威胁，因此吃汤圆要坚持适量的标准。此外，因汤圆由糯米制成，不是很容易消化，肠胃功能比较弱的老人与儿童吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或造成消化不良。“如果吃汤圆的同时过量饮酒，还容易引发结石，因此要特别注意。”任华仪补充说。
除传统的甜汤圆外，现在市场上出现很多以健康和清淡口味为主打的汤圆，还有咸味汤圆、无馅汤圆等。选购这些花式汤圆又有何讲究呢？任华仪表示，馅料之中最多的是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。其中绝对没有多少真正的可可粉，放的大多是代可可脂和巧克力味的香料。所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。如果选择无馅小汤圆，可以用花茶来煮，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，以增加纤维量。
需要注意的是，不要过分迷信打健康牌的汤圆，因为汤圆用米粉做成，本身含有复杂的碳水化合物，属于多糖类食物，会进一步转化为双糖、单糖，过量食用会升高血糖指数。汤圆馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有，此外为了让做出来的汤圆味美香甜，多会使用猪油，所以其中油脂的含量很高。另外甜馅会使糖尿病患者血糖失控，而蔬菜类汤圆能提供的营养素有限，不能取代正餐。