近日不断有读者询问,如何才能吃出健康,又要尊重传统。今天,本报邀请海西营养师协会秘书长黄泰和、民俗专家方炳桂,推荐一份既具福州传统特色,且营养全面的“全家团圆宴”,看看这份年夜菜谱,您家是否能用得上。
老福州年夜饭
必有这几样菜
福州民俗专家方炳桂
一般来说,福州传统的年夜饭中有几样是不可少:年糕、有头有尾的鱼、蒸饭还有芥菜饭。
年糕是必须吃的,年糕谐音“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新年进步年年高;一条有头有尾的鱼必不可少,但是大年三十晚上做好的鱼不可以吃,要留到正月里才可以吃,意为“年年有余”;大年三十晚上蒸米饭,在福州人口中那叫“隔夜饭”,要留到正月才可以吃,意思是年年家庭富足都有余。
另外老福州还有一个说法,就是年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。因为在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样,为避免爷爷奶奶吃“孙”,哥哥吃“弟”,所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
两专家携手推荐
营养又健康的年夜饭菜谱
■芥菜粥(忆苦思甜)
原料:猪筒骨、猪瘦肉、大米、芥菜、盐、胡椒粉
营养师点评:在进食前,最好先来些素食或者粥来垫垫肚子,促进消化,也给胃一个温和的“准备开工”信号,避免肠胃不适。