火锅出现了“化学锅”——据12月15日《扬子晚报》报道，业内人士告诉记者，不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更包含了多种化学添加剂。江苏省质监局相关工作人员坦言，食品添加剂种类太多，她自己也无法确定这些产品究竟能否食用。
面对这样的消息，不少人陷入了恐惧，不知道自己是否也曾享用过这样的火锅。“化学锅”究竟对人体有何种伤害？人们迫切期待相关部门给出一个说法。
然而，相关职能部门的表态，让公众大跌眼镜——质监部门坦言“不好管”，工商部门则称“管不住”。
近年来，每遇食品安全卫生公共危机，一些地方的质监、工商部门有时便会摆出无辜状，回应更是如出一辙，“不好管”、“管不住”，云云。十几顶“大盖帽”管不住一瓶油、一瓶水、一个火锅锅底，公众对此已经习以为常。
职能部门星罗棋布，人员齐整，职权分明，怎么就管不住、管不好？
笔者以为，问题的关键还在于职能部门多是“坐管”，而非监管。所谓“坐管”，就是习惯等待统一的专项检查，或是坐等举报，甚至是喝水看报，坐而论道。而监管更强调积极到市场上多走、多看、多听、多检查，从蛛丝马迹中洞察违法违规行为，净化市场，为市民筑就食品安全墙。一些有毒有害食品的泛滥，职能部门不是“不好管”、“管不住”，往往是不去管、不愿管。
就如“化学锅”的规范与查处，食品添加剂品种再多，总是有数的，哪些能食用、哪些不能，质监部门只要耐心检查，早晚会见分晓。再说，有些明显的问题不难发现，比如，市场里的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上，厂名、厂址、联系电话和品名都有，但正确的QS号码由12位数字组成，而这三样产品的QS码是10位。这是什么不易察觉的事吗？
管好市场，杜绝类似食品安全危机，并无诀窍，惟有工商、质监、卫生等市场监管部门抛弃“坐管”，像巡警一样，到市场上去巡检、监管。(惠铭生)