至于为何要使用这些东西，他说，因为盐焗鸡一般是用两年以上的老母鸡，肉质跟普通鸡已有了差异，增加食品添加剂，既可以改善口味，又可以增加香味，没有腥味，让卤水泡煮出来的盐焗鸡更加香脆，更有风味。许多烧卤店这样制作“盐焗鸡”后，为了让人感觉到他们是用粗盐制作出来的，他们通常是用锡纸包好的“盐焗鸡”掩埋在一大锅粗盐中。
事实上，传统的盐焗鸡制作是很费功夫的，也适应不了市场的需求。一是费时较长，二是火候难以掌握，三是成本太高，四是单纯的香料制造不出那香脆的口感，也适应不了市场的需求。
在制作色若牛奶的骨头汤环节中，徐先生也用“高汤精粉”做了一个试验。他用一根筷子沾了一点“高汤精粉”后，放于一杯开水中，再用筷子搅动一下。不久，白开水变成乳白色的骨头汤。记者品尝，果然发现有骨头汤的味道。
徐先生说，如果此时加进一点葱花、生姜，骨头汤就更加鲜美了。许多粉店，都是用这种“高汤精粉”煲骨头的。就像其他食品添加剂一样，“高汤精粉”也是无罪的。商家之所以使用这种添加剂制作骨头汤，多是从时间和成本上去考虑的。正规厂家生产的“高汤精粉”，是用猪骨进行熬煮浓缩提炼出来的，是无害的。
“高汤精粉”的生产工序很简单，厂家收购大量的猪骨后，放进锅炉里熬煮浓缩后经喷雾干燥而成。徐先生打个比方，将一锅味道鲜美的汤煮干后，只剩下一小点于锅底，那么汤的味道会变得非常浓，然后再加水进去稀释，汤的味道依然能恢复到原来的样子。这就是“高汤精粉”的制作原理。
不止骨头汤可以这样制作，其他饮食行业里常见的菜肴，如烧鸭也使用了“烧鸭香精”、“烧鸭香膏”、“增香剂”等；为了让腊制味的色泽更好好看，商家使用了亚硝酸钠，这种东西是国家允许使用的，是用来发色的，只是国家对它有规定用量——“这是现代科技与传统工艺相结合的最好体现”。完全不用食品添加剂，再高明的厨师也难做出色、香、味俱全的美味来。
“添加剂本无罪，有罪的是坏心眼”
为了保持原料的“天然”成分，许多人在种养动植物过程中，也添加一些可以食用的添加剂。
蛋鸡在养殖过程中，为了让蛋黄更加黄、更加香，养殖户也使用了“蛋黄精”。有一次，记者在南宁市郊外的一家养鸡场采访时，老板就明确地说，他使用了一种既可以发色又能使鸡蛋有香味的食品添加剂，只要把它放进饲料中喂鸡，蛋鸡生产下来的鸡蛋就会达到一定的效果。
两个月前，记者在邕宁区一家大型养猪场采访时，也见到老板把许多中草药打碎后放进饲料中喂猪。养殖场的李老板说，这些中草药，可以改善猪肉的品质，让肉香纯正，“吃了我们猪肉的人，没有不称赞肉香异常，就跟野猪的肉质一样”。
徐先生说，这些都是公开的“秘密”，并不可怕。正确使用食品添加剂，是有益处的；但若滥用了，超量了，对人体是有害处的。商家在制作食品中，如豆腐、肉松、叉烧、包子、馒头等，无不使用添加剂，但是如果使用不当，也会出现反作用。如，复合硫酸盐或乙基麦芽酚这两种品质改良剂，无良商家为了让食品“更鲜”，口感“更好”，于是超量使用了，结果会使人肠胃不适，出现呕吐、恶心、头昏等症状。也有些无良商家为了降低成本，会采购“三无”厂家生产的添加剂使用，那么安全也没有得到保障。
“食用添加剂是无罪的，有罪的是坏心眼。”徐先生如是说。