最新统计数字显示，中国目前有火锅网点20万家左右，年营业额逾1，400亿元，占中国百强餐饮企业的3成。
据中新社4月27日报道，中华火锅，餐饮奇葩。旨在探讨新形势下中国火锅餐饮安全、健康养生的中国第二届火锅产业高峰论坛27日在此间举行。
近年来，中国餐饮业连续保持两位数高速增长，火锅餐饮的发展突飞猛进，在连锁经营方面尤其突出，随着跨地区、跨国界的连锁品牌门店的建立，其影响、实力和规模不断增强。最新统计数字显示，中国目前火锅网点20万家左右，年营业额逾1，400亿元，占中国百强餐饮企业的3成。
由中国烹饪协会主办、火锅专业委员会承办的“第二届火锅产业高峰论坛”，目的是探寻新形势下中国火锅发展之路，探讨火锅行业食品安全、健康养生以及企业物流配送等话题。
中国烹饪协会有关人士在论坛上说，中国经济发展，百姓生活水平提高，越来越多的人关注饮食营养与身体健康。为让消费者吃得更营养健康，不少企业请来专业的营养师组成顾问团，推出众多火锅配菜配成套餐；一些企业提出，将在食材与锅底的创新等方面寻求健康养生的新途径。
与会企业代表均表示，火锅餐饮从原材料采购、加工、储存、配送到使用过程，须严格按照卫生操作流程；遵循食品原料是自然的、安全的、生产和销售过程是可追溯的原则，不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料；严把进货关，杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫的不安全食品和食品原料流入火锅店；倡导火锅的健康消费。
中国烹饪协会有关人士对记者表示，目前，中国连锁餐饮企业对物流重要性的认识正在逐渐深化，建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，是餐饮业保证菜品质量实现规范化连锁经营的必要条件，不少餐饮企业已经意识到配送水平对企业的重大影响，正努力改进其配送作业系统，以满足企业多品种、多批次、小批量的配送需求。