对此，记者也从和合谷了解到，和合谷现有的早餐售卖品种包括：白粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等粥类；豆浆类有甜豆浆和原味豆浆；主食有：早餐面、油条、豆沙包、三丁包、猪肉菜包、肉笼、全麦馒头等；此外还有南瓜羮、绿豆沙、鸡蛋类、小菜类等共二十几种产品，基本包含了北京人传统的早餐品种。与此同时，和合谷正不断研发新品，并组合营养搭配更合理的早餐套餐，满足顾客对美味、健康早餐的消费需求。
关于创新，冯恩援表示：“饮食习惯是顽固不化的，顾客也都喜欢吃‘刚出锅的’，而不喜欢吃二次加热的。因此，早餐公司要在这方面多下功夫。毕竟，工业化生产的早餐和早餐亭的销售模式并不是主流，目前看来也只是作为补缺之用。”对此，冯恩媛建议，可以充分利用好各种烹饪设备，而最好的方法还是转“亭”为“店”。
吃饱只是初级阶段
引导健康消费成关键
在接受采访时冯恩援表示，早餐有的吃、能吃饱是最基本的要求。随着人们对于健康饮食的越发重视，“营养早餐”的理念应得到重视。他说：“拿出10分钟时间吃早餐，而不是经常进食流动性食品是早餐业发展的一个方向。加大营养早餐的宣传和早餐产品的研发，也是每一家早餐企业亟待解决的。”同时，他也指出，除了产品的质量，环境的好坏、配套服务的好坏也是早餐业发展的重中之重。
据记者了解，位于顺义区的众望早餐公司同样是以早餐亭为主的早餐公司，为了应对近日的寒冷天气，确保222个早餐亭的正常供应，增加了配送车辆，由原5部配送车辆增加到10部，并根据冰雪路况重新规划了配送路线，凌晨2：30即开始进行配送，确保了早餐成品按时、安全送达商亭，日均供餐19万份，日均服务居民近5万人。
比起路边的早餐摊或者早餐车，坐店经营和合谷餐厅显然比它们更具有吸引力。在餐厅里就餐，既没有了风沙尘土的袭扰，也没有了对产品变质的担忧和三九天强忍下咽的冰凉面食。在服务方面，和合谷采用了半成品集中配送方式，最大程度保证店铺员工在出餐前对半成品加工的标准化，并大大提高了店铺出餐速度，使顾客可以立等取餐，不管顾客是在餐厅用餐还是外带，都可以满足其对较短的早餐时间要求。
据朱燕平透露，为了全力做好“早餐工程”，首钢饮食公司已投入900万元用于加工和信息系统的改造，将对生产场所全部实施监控，以保障出厂的食品安全。同时，他还表示，公司最近正在洽谈有关店面扩张和改造事宜，预计到2015年将建造50家店面。（记者 武杉/文 ）