食品类型：霉变食物
个例：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变。
专家分析：以上食物在潮湿的环境中容易霉变、长毛，而这类霉变的食物被霉菌污染后，就会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素，是种公认的强致癌物，人们吃了后不光会影响到消化道器官，肝脏等脏器也有癌变的危险。
其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等。
专家分析：这些食物容易致癌的原因，都是容易产生亚硝酸盐。像隔夜熟白菜、酸菜以及反复烧开的水都会含有这种物质，当被人吃到体内后，就会转化为亚硝酸胺，变成致癌物质。
专家总结意见：很多化学变化，平时大家在烹调过程中并不知道，此外还有很多食物中被制造商添加了添加剂，我们并不清楚在被烹调后会不会产生致癌物质。所以我们建议大家，在烹调食物的时候最好选择清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鲜为主，多吃些纤维食品，有助于养成一个健康的饮食习惯，避免“癌从口入”。
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补充：
防癌食物可分为8大类
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青 葱等；
十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌
坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。