中秋将至，市场上各种月饼琳琅满目，平时常听到的广式月饼和苏式月饼有什么区别？京式月饼和滇式月饼又是怎样的？质检总局日前就月饼的分类向公众进行了介绍。
质检总局介绍说，我国月饼品种繁多，按产地分，有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；从馅料讲，有莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮3大类。
广式月饼是目前市场份额最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已在全国各地流行，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。
据介绍，苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，口感松脆，主要有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。
滇式月饼主要起源并流行于云贵及周边地区，目前也逐渐受到其他地区消费者的喜爱，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松、馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
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鉴别月饼质量要一看二闻三尝
中秋将至，虽然市场上的月饼总体质量不错，但如何不让质量有问题的月饼破坏人们赏月的好心情？质检总局日前向公众介绍了月饼的鉴别方法。
首先是看外观。观察月饼的块型是否大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯；京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
其次是闻气味。质量新鲜的月饼能散发特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会有一股异味或哈喇味。
最后是品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，馅料以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度；京式月饼的皮馅制作精细繁杂，月饼皮分成油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮，馅料分为炼馅、炒馅、擦馅，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还有苦涩味。