夏季是食用生鲜水产品的高峰季节，面对众多日式料理店内的生鱼片、食品商场出售的海鲜寿司，不少消费者不禁打个问号：这些生食海产品够新鲜够安全吗？按照即将施行的《餐饮食品安全操作规范》规定，餐饮企业为食客提供生鱼片、海鲜寿司等生食海产品，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。沪上食监专家进而建议，餐企提供生食海产品，应标明具体加工时间。
“晚上闭店前去寿司店吃东西，不少寿司都是硬硬的，生鱼片也没有光泽，”白领张女士表示，日式料理逐渐被大众所接受，但日式料理店食品的安全性却很难引起重视。众多日式料理店的操作方式是通过回转传送带将各色生鱼片、北极贝、海鲜寿司食品滚动到食客面前，没有被食客挑选的食品便一直随传送带转动，厨师会随时增补被食客挑走的食品。而这样，部分生食海产品往往由于放置时间过长而变硬，甚至变质。眼下，一些商场食品柜也常常提供一些生食海产品，生鱼片寿司、北极贝寿司、鱼籽寿司等特别受青睐，办公室白领常常买来当午餐，但这些食品是多久之前加工的，则不得而知，或者顶多知道是当天加工的。
食监专家表示，生食海产品是一种比较特殊的食品，存在较大的安全风险，新规缩短加工后到食用之间的时限，减少了食客食用未加热海产品感染病菌、寄生虫的风险。专家提醒，对于生食产品的范围应加以扩大，对于生食牛肉刺身、生拌牛肉等都要加以界定。消费者如何知道饭店方提供给自己的生鱼片和海鲜寿司是在1小时之内加工的呢？沪上食监专家建议，餐企提供生食海产品，应标明其具体加工时间，可以精确到分钟。