饼干食品以其货架期长、食用方便、品种多样等特点，深受广大消费者的喜爱。目前，我国人均饼干年消耗量仅为1公斤左右，与发达国家饼干的人均年消耗量25—35公斤、中等发达国家的消耗量12—18公斤比较相差甚远。由此可见，我国饼干市场具有极大的发展潜力。随着人们生活水平的提高，健康观念的增强，饼干行业中出现了以健康为主体的新产品开发倾向。利用饼干的特点，添加各种功能性营养配料（如木糖醇），生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干已成为一种时尚和主流，这种产品对肥胖患者、糖尿病患者、胃肠疾病消化不良者具有很大的吸引力。
以无糖饼干为例，对普通饼干的配方和工艺进行适量改进，降低糖和油脂的用量，添加无糖甜味剂木糖醇，并且为了保证面团的品质，添加少量谷朊粉。这样，制作出的产品既符合饼干的色、香、味特征，又能符合糖尿病人的代谢要求。实验证明，每天食用100克降血糖饼干可摄入约15克木糖醇，可以调节人体内的内分泌平衡系统，改善糖代谢异常，降低了糖尿病人因血糖升高而引起的各种不良症状发生的几率。