果汁味道鲜美、口感润滑，深受人们的喜爱。时下，随着家用榨汁机的普及，更是让不少人舍弃了吃水果的习惯，而热衷起喝果汁。与此同时，不少人也提出了这样的疑问：果汁是否真的能代替水果？浙江大学食品与科学营养系主任应铁进说，吃水果可以获取人体所需的维生素和纤维素，但是水果在榨汁的过程中，会过滤掉渣质，使一些非水溶性纤维流失。
喝果汁并不能健康减肥
最近，26岁的林小姐为自己准备了一套健康减肥的计划，即用营养丰富的水果来代替正餐。可是不久后，林小姐发现，水果吃一两个就会产生腹胀感，很不舒服。于是，她决定用流质的果汁来代替水果，既解决了吃水果产生的腹胀感，又可以补充营养，一举两得。可是长期坚持下来，林小姐不但没有减肥成功，还被检查出了营养不良，这让她百思不得其解。
应铁进主任指出，鲜榨果汁由于在榨取过程中营养成分的流失，加上含有较高的热量和糖分，不但不能健康减肥，还很容易起到反作用。而果汁又不像水果一样容易让人产生饱感，不控制饮用量的话，会对身体的健康造成一定的影响。
果汁不宜过量喝
纤维素是膳食纤维最重要的成分之一，更是维持人体健康必不可少的营养素。它不但可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，并防治便秘，同时也可降低患肠癌、糖尿病等疾病的可能性，对抗癌也有一定作用。
然而水果在榨压过程中，必定会过滤掉果渣，这同时也造成纤维素和矿物质的流失，营养价值大打折扣。此外，水果中原本抗氧化的效力会减少，某些易氧化的维生素也会被破坏。
目前，不少人都喜欢拿果汁当水喝，认为果汁营养丰富，喝得越多就越健康，其实不然。浙医二院营养科主任张片红说，吃水果、喝果汁都不能过量，一般以一天200—250克为宜。像市面上的一些果汁，由于含有添加剂等成分，长期喝过量很可能会导致身体不适，影响健康。所以，果汁一般适合牙口不好的人，但对于大部分人来说，还是吃新鲜水果为好。