猪肉、鸡蛋这些畜禽产品中可能含有哪些有害物质？有害物质含量达到什么标准会为害人体健康？近日，由华中农大国家兽药残留基准实验室领导的一项973重大科研项目正式启动，项目组将研究畜禽产品中6种主要有害物质的形成原理和控制途径，为国家制定相关食品安全标准提供数据。这也是973计划启动12年来，第一项有关食品安全的科研立项。
据该项目组首席科学家、华中农大国家兽药残留基准实验室主任袁宗辉教授介绍，这6种有害物质分属于喹噁啉类兽药和单端孢霉烯族毒素。喹噁啉是常用兽药，普遍添加于畜禽饲料中，具有抗病、促生长作用；单端孢霉烯族毒素则是玉米、大豆等农作物受污染产生的，可通过饲料被畜禽吸收。该项目获科研经费3000万，计划用5年时间结题。