如果浏览各大航空公司的网上预约点餐网页，便会发现飞机餐的种类比我们想象的还要丰富，有的航空公司提供了多达20多种类别的飞机餐。但总体概括起来，可分为以下五大类别。
类别一：国家餐
主要特色：这类餐食以国家来分，比如中餐、韩国餐、日本餐以及西餐等。中餐大家是最熟悉的了，以米饭、面条为主食，配以中式烹调的菜肴，韩国餐则多是各种口味的拌饭，配以日式寿司等小点心，日本餐则更丰富一些，除了寿司等小点心之外，还有味噌汤、乌冬面等选择。
类别二：儿童餐
主要特色：儿童飞机餐主要针对的是12岁以下的儿童，分量比成人餐少。一般选取儿童喜欢的健康食物，制作成易咀嚼的美味菜式，一些别致的儿童飞机餐还会在食物的形状和包装花费许多心思，增加对孩子的吸引力。
类别三：素食餐
主要特色：所谓素食，就是食物中不带有任何荤腥的餐食，但包含乳制品。目前，不少航空公司还细致地将素食分为亚洲素食、印度素食、西式素食等类别。这几类素食的选材也是完全不同的，比如亚洲素食采用中餐的烹调方式，以水煮、炒菜为主，印度素食则不会加洋葱、大蒜、姜等配料，但会搭配适量的印度咖喱酱，西式素食则以生菜类为主，水果和生食蔬菜较多。
类别四：民族餐
主要特色：航空公司也非常重视不同民族乘客的饮食习惯，提供了各种民族餐食，主要有回民餐、犹太餐、印度餐等。比如回民餐不含猪肉、火腿、熏肉、酒精。犹太餐则多元化一些，主食多为面制品，比如全麦面包、烤饼等，通常包含了鱼肉以及四季豆等蔬菜。印度餐绝对不含牛肉，但提供鸡肉、鱼肉等选择。耆那教餐配有多种印度调味品，包含新鲜的水果和蔬菜，不含动物产品和副产品以及所有根类蔬菜，如洋葱、蘑菇、姜、蒜、马铃薯、胡萝卜等。
类别五：特别要求餐
主要特色：在飞机的餐牌上，往往还会发现一些名字特别的餐食，比如无刺激餐，这是一种绝对不含刺激性食物和配料的餐食，黑胡椒、辣椒粉、咖啡因、可可粉都不会出现在这份餐单里。无脂肪餐则很适合正在瘦身的女士选择，不含煎炸食物、全脂肪乳制品，而低脂肪和低胆固醇餐则强调无动物脂肪但允许多元非饱和脂肪酸，烹调方式多为水煮或清蒸，并且无牛油、奶油、全脂乳酪。无麸质餐则特别一些，这种飞机餐也叫无谷类餐，食物中是不包含任何的小麦、黑麦、大麦、燕麦的。还有低钠无盐餐，坚决不添加盐味和含钠的加工食品，比如苏打、味精等，口味十分清淡。此外，航空公司还专门针对病人推出特色餐，比如糖尿病餐，这是一种低糖餐，食物中不含任何糖类，加少许盐。还有一种低嘌呤餐，针对的是尿酸过高的乘客，不含全脂奶和酵母。