香椿拌豆腐、出水芙蓉……这些听起来清清爽爽的菜名，成为首府乌鲁木齐市各家餐厅的一道风景。最近，江南王子、湘川餐饮、华凌大饭店等餐厅、酒店都不约而同地推出夏令时蔬，相比去年来说，增加了不少新品种。
虽然这些夏令菜品的价格在10元至30元不等，却带动了其他菜品的消费量。昨日，江南王子饭店董事长崔果栋告诉记者，不少客人都是冲着这些时令菜来的，其中一些客人每隔一两天就会来一次，每次的消费金额都在上百元。
北京路一家大型餐饮企业负责人说，生意好的时候，一盘香椿拌豆腐，每天点单量能达到三四十盘，由于来尝鲜的客人增多，使得其他菜品的点单量也随之上升，因此，每天的营业额比没推夏令菜之前增长了5%至10%。
随着消费人群对健康的重视程度增加，及时调整了季节饮食结构，并对烹饪的技能、营养的要求提高，因此，饭店为了迎合这部分消费群体，还推出一些与时令菜品相对应的煲汤、参菌类菜品。