现在，中国正值蘑菇罐头的生产季节，而价格却似乎比往年的那些生产季节的价位要低很多，因为生产蘑菇罐头的原料供应情况有了良好的改进。
尽管从现在的情况看来，蘑菇加工生产要比过去若干年产季的状况要好得多，可是现在就预言今年蘑菇罐头的产量，似乎还为时尚早。
因为目前毕竟只有1/3的工厂，才投入到本生产季节的运转。
然而，一位德国的进口商评论说，中国蘑菇罐头的加工生产情况进展良好，而且气候亦颇为正常；一位中国的业内人士称，今年（2008年）蘑菇罐头的产量，可能要比去年（2007年）的总量增加30 %。
由于在前两年里，蘑菇的收成不好，蘑菇的价格也随之上扬。
所以，菜农们对现在的状况就感到非常满意，因此他们也扩大了种植面积；目前的蘑菇原料价格，比2006年的价位下降了1/3以上，平均每公斤只有0.50欧元。
蘑菇罐头的价格也已经随之下调；一位德国的进口商称，在2007年时，每箱的价格接近28美元（6 x 68盎司），而现在每箱的价格为16美元，甚至还更低。
这位进口商还认为，蘑菇罐头降价的另一个原因就是，需求的问题所致。
在2007年里，由于俄国突然进口大量的蘑菇罐头产品，因此促使了价格的攀升；而今年就不会再出现这样的情况了。
配额产生的影响
欧盟的进口许可证制度（the EU import license system），现在仍然还在继续实施之中，目前的进口配额是28 950吨，进口商们可以享受优惠的进口税率（18%）。
由于保加利亚和罗马尼亚，这两个国家已经在2007年的1月份加入了欧盟，因而一些人士就认为，应该再增加配额。
虽然，欧洲委员会（EC）也已经允诺要考虑再增加配额；但是，进口商们却认为，增加配额的希望并不大。
因为欧盟要保护欧盟自己的蘑菇行业，可是这种保护主义并不是很有必要的，因为中国和欧洲（主要是指法国和荷兰）的蘑菇行业，它们所供应的市场并不完全相同。
而且欧洲加工蘑菇罐头产品，是高度的机械化；可是在中国，则是利用人工加工，因此产品也不尽然相同。
在荷兰，蘑菇的加工全年都可以运行；法国也是可以全年进行蘑菇的加工生产；而中国的蘑菇加工，则是有固定的季节。
但是近几年来，由于欧盟的蘑菇减产等因素，因此蘑菇罐头的产量不高；然而，需求量却在不断增加（例如：罗马尼亚），而且中国自己国内对蘑菇罐头的消费量也在增长。
欧盟蘑菇罐头产品的报价是，每箱13.50—14.00欧元（24 x 8盎司，切片和梗，出厂价）。
而法国的加工厂家们却认为，这样的价位，只能勉强够成本费而已，他们都期待着在2008年里，价格能够再提高4—5 %才好。