低脂牛奶和脱脂牛奶一向被称为是健康饮食的首选，因为它不仅热量少，还可减少脂肪的摄入，因此健康人想减肥的饮用它，需要控制饮食的糖尿病患者也饮用它，它一直被人们推举为健康饮食。其实不然，美国一份最新研究显示，低脂或脱脂牛奶可增加患恶性肿瘤的机率。而喝全脂牛奶则不会有这样的忧虑，因此，常喝脱脂、低脂牛奶的人们可要小心了。
《美国流行病学》期刊新近刊登的一项报告指出，低脂或脱脂牛奶会增加局限性或是良性肿瘤的患病机率，甚至可提高患上恶性肿瘤的机率，而一向因热量多、脂肪含量高的全脂牛奶却没有这类忧虑。另外这两项研究也同时推翻了乳制品会影响维生素D的新陈代谢，因而增加患上前列腺癌机率的说法。
其中一项研究是由夏威夷大学癌症研究中心的卜宋义博士针对8.2483万人八年追踪，研究从1993年持续到2002年，受测者是居住在加州和夏威夷五个不同种族居民，年龄在45到75岁之间，研究期间为仅记录他们的饮食习惯，还记录了他们的体重、是否抽烟和抽烟量、教育程度等。
在受测的八年间，有4404名男性被诊断出患前列腺癌，而从他们的饮食习惯中并未发现从任何食物来源中摄取的钙质或者维生素D与前列腺癌患病率增加有关，报告结论认为，牛奶和乳制品的摄取与患前列腺癌并无关系。但研究中却有一项惊人发现：低脂或脱脂牛奶确实会增加肿瘤患病率。
另一份由美国国家癌症研究中心进行的类似研究，在1995年到2001年间针对29.3888万名男性进行六年的追踪，同样也没发现钙和维生素D与患前列腺癌的关系；而脱脂牛奶则与罹患前列腺癌有关。
而喝全脂牛奶则有更多的好处：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用；牛奶中含有钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半；牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能；牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄；酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长；牛奶中的维生素B2，可提高视力；喝牛奶还可防止动脉硬化；牛奶中的生物活性物质能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用；牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠；牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长；牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分，对成人、特别是各种组织器官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少。