家商务部制订的《流通领域食品安全管理办法》于今年5月1日起正式实施，我省也根据该办法出台了相关落实措施，记者近日走访了一些超市，发现部分超市现场加工食品以及散装食品卫生情况不容乐观。
镜头 裸露面包任人拿
15日傍晚时分，一大型超市现场制作面包蛋糕、熟食、净菜凉拌区域内的人流非常大。面包成品柜架上，各类出炉的面包无任何包装就散放在台架上，任由人们拿取，却一直没有负责指引的工作人员。一些顾客有的打喷嚏，还有的拿了又放。在超市内现场加工制作食品柜旁，还放置有无盖垃圾筒，工作人员为顾客现场炒菜，保洁工则在一旁扫地。
镜头 长霉砧板刮一下再用
16日下午，在一家超市加工区域，不少已拌好的凉菜随意裸露着。而在水产加工区，几块砧板上有了不少霉斑。当记者以消费者的身份要求换一张砧板时，服务员只用刀简单地刮了一遍又继续使用，而同样在该超市内一家蛋糕裱花加工的玻璃隔间里，不少消费者订做蛋糕并现场围看，但卫生许可等重要证照却难觅踪影。在农垦路等一些小型超市，记者还看到了生鲜鸡蛋与成品馒头混放的现象。
商务部门 拟建食品信用档案
“一些超市有时用鲜度和各种理化指标已大大降低的原材料来现场加工制作食品，常规检查中就很难看出问题。”省商务厅有关人士接受采访时道出了现场食品加工监管存在难度的原因，市场竞争激烈，有些超市为了保持竞争中的价格优势，又不降低自己的利润，往往一味压低供货商的进价，而这时供应商所提供食品的质量就很难保证了。
因此，为了尽量减少食品安全隐患对消费者的损害，我省目前正着手建立日常市场巡查制度，对市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售是否符合卫生要求等进行跟踪巡查。对违法违规行为依法查处。计划逐步建立各类食品交易市场的食品安全信用档案。省商务厅还设立了举报投诉电话65220921、65330249，接受市民对超市卖场的监督。
解析食品安全管理
近日，省商务厅出台的落实国家对流通领域食品安全管理的若干举措中，明确规定了现场食品加工应符合食品企业通用卫生规范，鼓励现场使用玻璃隔间，使消费者能够在可视范围内清晰地看到加工过程，可这些要求具体到超市里就很难百分之百兑现。
据市质监局的有关人士介绍，按照国家食品卫生法等法规规定，熟食加工、主食加工、凉拌菜加工都有严格具体的卫生要求，在一些超市内现有条件下不能做到在封闭的环境中加工食品，食品的卫生安全会大打折扣。比如，熟食在出售时的表面安全温度应该在0℃至7℃之间，如果温度超过了10℃，细菌特别容易繁殖。凉拌菜类，除原料卫生条件要求比较高外，加工过程中刀、墩等凉菜加工制作设备，专间温控、冷藏、消毒、洗涤等系统也直接影响到食品的安全。面包、蛋糕裱花现场制作要有密闭的防尘、防蝇设施。作者：杜颖