一项最近的研究显示，只要吃一餐含有高饱和脂肪的食物，人体内“好胆固醇”保护动脉免于堵塞的功能就会受到阻碍。而动脉堵塞是造成心脏病和中风的主要原因。这项研究结果将发表在15日出版的《美国心脏病学杂志》上。
此研究在澳洲悉尼心脏研究院进行。参与研究试验者仅14人，年龄介于18岁至40岁。他们每天吃两餐胡萝卜蛋糕和奶昔。一餐的胡萝卜蛋糕和奶昔用高饱和脂肪的椰子油制作，另一餐用含多不饱和脂肪的食油红花籽油制作。
研究负责人尼科尔斯目前在美国克利夫兰医院任职。他发现，在吃下饱和脂肪蛋糕和奶昔3小时后，动脉内壁增加血流量的扩张就受到阻碍。6小时后，血管内的HDL(高密度脂蛋白,即俗称的“好”胆固醇)防止血管发炎的能力降低了。
受试者吃下多不饱和脂肪制作的胡萝卜和奶昔3小时后，动脉内壁扩张能力也下降，但并不显著。而且在6小时后，多不饱和脂肪似乎反而增强了HDL的抗炎能力。