记者昨日从有关部门获悉，国家质检总局近日公布酱卤类肉制品产品质量国家监督抽查结果，四成产品不合格。不合格产品为：合肥市黄晓弟驴巴制品厂生产日期为2005-01-16的250克袋装驴巴(驴肉)、天津市西青区天河食品厂生产日期为2004-12-05的400克袋装的水晶牛肉、重庆市江北区丰麒食品厂生产日期为2005-01-01的120克袋装香卤鸡翅、成都孔师傅食品有限公司生产日期为2004-11-23的100克袋装的卤香火鸡翅。
食品专家介绍，购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的产品。食品检验专家介绍说，因为酱卤过的肉，应该是暗红色，颜色太过于鲜艳就应提防亚硝酸钠使用超标。优质酱卤肉的肉质新鲜，略带红色，具有光泽；肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。如果是有包装的酱卤肉制品，要看其外包装是否完好，还要看产品的生产日期、保质期，以防买到过期产品。除了感官鉴别外，专家还建议到大商场购买品牌酱卤肉。另外，对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品，食用前要多加日晒。专家表示，亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，烹调时配些醋，也可以减少亚硝胺的危害。食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。